ไฟป่าขนาดใหญ่จำนวนมากที่แผดเผาอเมซอนในฤดูร้อนนี้และในช่วง เว็บตรง ไม่กี่ปีที่ผ่านมาสามารถเชื่อมโยงกับจานอาหารค่ำในประเทศจีนและประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก เจ้าของฟาร์มปศุสัตว์ใช้การเผาอย่างผิดกฎหมายเพื่อทำให้ป่าฝนกลายเป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์เพื่อตอบสนองความต้องการเนื้อวัว ที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก ซึ่งเป็นกลยุทธ์ที่สะกดหายนะสำหรับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความหลากหลายทางชีวภาพ
ไฟเหล่านี้เป็นเพียงสัญญาณความทุกข์ล่าสุดจากระบบอาหารระดับโลกที่ไม่ยั่งยืนอย่างลึกซึ้ง การปล่อยมลพิษฝังอยู่ในทุกส่วนของห่วงโซ่อุปทานอาหาร ตั้งแต่การตัดไม้ทำลายป่าเพื่อปลูกพืชผลหรือเลี้ยงปศุสัตว์ เช่นเดียวกับในบราซิล ซึ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไนตรัสออกไซด์ ไปจนถึงนาข้าวและวัวควาย ซึ่งปล่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพอีกชนิดหนึ่ง
ผลการศึกษาใหม่ ที่ ตีพิมพ์ในวารสาร Science
เผยให้เห็นว่าการจัดการกับการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหารมีความสำคัญเพียงใดในการบรรเทา วิกฤตสภาพภูมิอากาศที่เร่งตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นครั้งแรกที่นักวิจัยแยกการปล่อยระบบอาหารและแสดงให้เห็นว่าการปล่อยเหล่านี้เพียงอย่างเดียวน่าจะทำให้เป้าหมายด้านสภาพอากาศของข้อตกลงปารีสอยู่ไกลเกินเอื้อม
ลงทะเบียนเรียนคอร์สเรียนเนื้อ/น้อย
อยากกินเนื้อให้น้อยลง แต่ไม่รู้จะเริ่มตรงไหน? ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวห้าวันของ Vox ซึ่งเต็มไปด้วยเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และอาหารสำหรับความคิด เพื่อรวมอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของคุณมากขึ้น
แม้ว่าการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ไม่ใช่อาหารทั้งหมดจะถูกตัดออกไปในวันนี้ นักวิจัยคาดการณ์ว่าการปล่อยระบบอาหารจะทำให้เราผ่านเกณฑ์อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 1.5 องศาเซลเซียส ในช่วงกลางศตวรรษ ซึ่งอยู่ภายใต้สถานการณ์ทางธุรกิจตามปกติซึ่งแนวโน้มของระบบอาหารในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาขยายไปข้างหน้า
ระบบอาหารมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ ในปัจจุบัน และการปล่อยมลพิษเหล่านี้คาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผู้คนทั่วโลกมีฐานะร่ำรวยมากขึ้นและบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้น
ไมเคิล คลาร์ก นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด
ผู้ร่วมเขียนการศึกษากล่าวว่า เนื่องจากแนวโน้มที่เลวร้ายดังกล่าว การเปลี่ยนแปลงในทันทีเกี่ยวกับวิธีการผลิตและการรับประทานอาหารของเราจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อยู่ในเป้าหมายของข้อตกลงในปารีส “เวลาที่ดีที่สุดน่าจะเป็นเมื่อ 20 ปีที่แล้ว แต่เวลาที่ดีที่สุดอันดับสองในการเริ่มพูดถึงอาหารคือตอนนี้” เขากล่าว
January 6 Committee Votes On Contempt Charges Against Trump Aides
การศึกษาจำลองการแทรกแซงห้าประการเพื่อลดการปล่อยอาหารอย่างรวดเร็ว ตามที่ผู้เขียนกล่าวว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยพืชทั่วโลกมีประสิทธิภาพมากที่สุด ทว่าการพึ่งพาบุคคลในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมครั้งใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ร่ำรวยเช่นสหรัฐอเมริกาซึ่งการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวสูงกว่าค่าเฉลี่ยทั่วโลกนั้นยากและมีความเสี่ยง เนื่องจากวิกฤตสภาพภูมิอากาศเร่งด่วน
ซึ่งหมายความว่าผู้กำหนดนโยบายจำเป็นต้องมีความคิดสร้างสรรค์และมีความทะเยอทะยานมากขึ้น เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคกินเนื้อสัตว์และนมน้อยลง จนถึงตอนนี้ รัฐบาลต่างๆ ยอมรับการเปลี่ยนแปลงด้านอาหารอย่างช้าๆ เพื่อแก้ปัญหาสภาพภูมิอากาศ แต่พวกเขาสามารถดึงเอานโยบายด้านสาธารณสุขที่ประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนอาหารเพื่อเริ่มดำเนินการ
ระบบอาหารทั่วโลกเพียงอย่างเดียวอาจใช้งบประมาณคาร์บอนที่เหลืออยู่ทั้งหมดได้
จากการศึกษาของScienceการปล่อยมลพิษจากระบบอาหารเพียงอย่างเดียวเกือบจะกินงบประมาณคาร์บอนที่เหลืออยู่ของโลก เพื่อให้อุณหภูมิที่สูงขึ้นต่ำกว่า 2 องศาเซลเซียส เรามีคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า 1,500 กิกะตันเหลือที่จะปล่อยออกมาภายในสิ้นศตวรรษนี้ ภายใต้สถานการณ์สมมติทางธุรกิจตามปกติ การปล่อยอาหารจะกินพื้นที่ถึง 1,356 กิกะตัน แทบไม่มีที่ว่างสำหรับภาคอื่นๆ
แน่นอนว่าระบบอาหารจะต้องแบ่งปันงบประมาณดังกล่าวกับแหล่งปล่อยมลพิษที่ใหญ่ที่สุด นั่นคือภาคพลังงาน ดังนั้นนักวิจัยจึงจำลองสถานการณ์ที่แสดงให้เห็นว่าทั้งภาคที่ไม่ใช่อาหารและอาหารจะต้องลดการปล่อยคาร์บอนเพื่อให้อยู่ภายในเป้าหมายด้านสภาพอากาศของข้อตกลงปารีส ในสถานการณ์สมมตินี้ พวกเขาสันนิษฐานว่าการปล่อยมลพิษจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิล (ทั้งในภาคอาหารและที่ไม่ใช่อาหาร) ลดลงจนเหลือศูนย์ภายในปี 2593
เมื่อเทียบกับฉากหลังนี้ เราจะเห็นได้ว่าระบบอาหารจะต้องเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากเพียงใด เพื่อไม่ให้เกินเกณฑ์ 1.5 องศาเซลเซียส
ในแผนภูมิด้านล่าง นักวิจัยแสดงผลกระทบของมาตรการลดการปล่อยมลพิษหลัก 5 ประการในระบบอาหาร ในด้านการบริโภค พวกเขาจำลองผลกระทบของอาหารที่อุดมด้วยพืช (ด้วยผลิตภัณฑ์นม ไข่ และเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง) และอาหารแคลอรีที่ดีต่อสุขภาพ (จำกัดประมาณ 2,100 แคลอรี) ในด้านการผลิต พวกเขาแสดงให้เห็นว่าผลผลิตพืชผลที่ดีขึ้นและการผลิตทางการเกษตรที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งรวมถึงการใช้ปุ๋ยที่ลดลงสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างไร กลยุทธ์ที่ห้า การลดของเสีย จะใช้ความพยายามร่วมกันจากผู้บริโภคอาหารและผู้ผลิตอาหาร
แผนภูมิแสดงการปล่อยมลพิษจากระบบอาหาร
และวิธีการแทรกแซงที่แตกต่างกันห้าวิธีจะลดการปล่อยมลพิษ
ศาสตร์
ตามแผนภูมิที่แสดง หากทุกคนรับประทานอาหารที่อุดมด้วยพืช (ตามคำแนะนำของ EAT-Lancet ) นั่นจะเป็นกลยุทธ์เดียวในการลดการปล่อยมลพิษที่มีประสิทธิภาพสูงสุด “การรับประทานอาหารนั้นไม่จำเป็นต้องเหมือนกันทุกคน” คลาร์กจากอ็อกซ์ฟอร์ดกล่าว สามารถปรับได้ตามความชอบทางวัฒนธรรมและส่วนบุคคล และในทางภูมิศาสตร์ การใช้อาหารนี้จะดูแตกต่างออกไป ประเทศตะวันตกจะบริโภคเนื้อสัตว์น้อยกว่าที่พวกเขาทำในปัจจุบัน และประเทศอื่น ๆ จะบริโภคมากขึ้น คลาร์กอธิบาย
ที่เกี่ยวข้อง
วิธีที่เรากินอาจทำให้เราตายได้ นี่คืออาหารใหม่ที่ออกแบบมาเพื่อช่วยเรา
แต่การกินที่อุดมด้วยพืชเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอที่จะอยู่ภายใน 1.5 องศา แต่จะต้องเปลี่ยนระบบอาหารโดยใช้กลยุทธ์ร่วมกัน: แถบด้านขวาบนแผนภูมิแสดงให้เห็นว่าหากใช้กลยุทธ์ทั้งห้าที่ระดับ 50 เปอร์เซ็นต์ เราอาจอยู่ต่ำกว่า 1.5 องศา
การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารเป็นเรื่องที่เต็มไปด้วย แต่นโยบายด้านสาธารณสุขสามารถให้คำแนะนำได้
การลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถือเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์เกินมาตรฐาน เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำมีสัดส่วนประมาณ 56 เปอร์เซ็นต์ของก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ในขณะที่ให้โปรตีน 37 เปอร์เซ็นต์และ 18 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่เท่านั้น ตามการศึกษา ใน ปี 2018 ในScience
“เบอร์เกอร์” ที่ทำจากพืชอาจกำลังมาแรง แต่จนถึงขณะนี้
เบอร์เกอร์เหล่านี้ยังไม่มีรูปแบบการบริโภคในสหรัฐฯ ผลสำรวจของ Gallup แสดงให้เห็นว่าอัตราการกินเจในสหรัฐฯ อยู่ที่ประมาณ5 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์ในช่วงปี 2542 ถึง 2561 และการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวในสหรัฐฯ ก็เพิ่มขึ้น แม้ว่านักวิจัยคาดการณ์ว่าจะลดลงในปีนี้เนื่องจากผลกระทบของโควิด -19 ด้านอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
ดังนั้นสำหรับคนที่จะเริ่มกินโปรตีนจากพืชมากขึ้นตามเป้าหมายด้านสภาพอากาศ จำเป็นต้องมีนโยบายที่เข้มงวด น่าเสียดายที่รัฐบาลได้ดำเนินการเพียงเล็กน้อยจนถึงปัจจุบัน
“การเปลี่ยนแปลงสิ่งที่เรากินไม่ใช่เรื่องง่าย” Mario Herrero หัวหน้านักวิทยาศาสตร์วิจัยด้านการเกษตรและอาหารแห่ง CSIRO หน่วยงานวิจัยวิทยาศาสตร์แห่งชาติของออสเตรเลีย ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ กล่าว “มีนโยบายที่พิสูจน์แล้วน้อยมากที่จะเปลี่ยนรูปแบบการบริโภคได้จริง”
การทบทวนนโยบายที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่ยั่งยืนซึ่งตีพิมพ์ในหัวข้อความยั่งยืนในเดือนกรกฎาคม พบว่าแทบไม่มีนโยบายใดที่มุ่งเป้าไปที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ผู้เขียนเขียนว่า “รัฐบาลดูเหมือนจะไม่เต็มใจที่จะจัดการกับการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม” โดยชี้ว่าอิทธิพลทางการเมืองของอุตสาหกรรมเหล่านี้อาจเป็นปัจจัยหนึ่ง ควบคู่ไปกับการขาดการสนับสนุนจากประชาชน
ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของการดำเนินการของรัฐบาล
ในการประชาสัมพันธ์อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ แนวทางการบริโภคอาหารในสหราชอาณาจักร ไอร์แลนด์ และเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเสนอให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงแนวทาง และคนส่วนใหญ่ในประเทศตะวันตกไม่รับประทานอาหารที่สอดคล้องกับแนวทางของประเทศตน ตามการทบทวน
เมื่อพิจารณาถึงเป้าหมายด้านสภาพอากาศทั่วโลก นโยบายและเป้าหมายด้านอาหารก็หายไปอย่างชัดเจนเช่นกัน การวิเคราะห์โดยกองทุนสัตว์ป่าโลกโลกที่เผยแพร่เมื่อเดือนสิงหาคม พบว่ามาตรการทางการเกษตรในประเทศแผนงานที่ยื่นภายใต้ข้อตกลงปารีสมุ่งเน้นไปที่การผลิตอาหารมากกว่าเศษอาหารและอาหาร
ข่าวดีก็คือประเทศต่างๆ มีนโยบายด้านสาธารณสุขเพื่อดึงประสบการณ์ การ ทบทวน ความยั่งยืนเน้นย้ำนโยบายด้านอาหารที่มีอยู่ซึ่งมีประสิทธิภาพและสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อช่วยขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงไปสู่การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก นโยบายเหล่านี้มีตั้งแต่นโยบายที่บังคับ “ยาก” ไปจนถึงนโยบายการศึกษาที่ “อ่อน” และการกระตุ้นเชิงพฤติกรรม
นโยบายที่เป็นที่ยอมรับมากที่สุดประการหนึ่งคือการเก็บภาษีการบริโภคเพื่อเปลี่ยนอาหาร ภาษีแอลกอฮอล์และน้ำอัดลมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านสาธารณสุขแสดงให้เห็นว่าการบริโภคลดลง ตามการตรวจสอบ องค์กรด้านสุขภาพชั้นนำในสหราชอาณาจักรกำลังเรียกร้องให้มีการกำหนดราคาคาร์บอนสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมาก
แต่ปัญหาของภาษีการบริโภคเหล่านี้คือ ผลกระทบต่อผู้บริโภคที่มีรายได้ต่ำมากกว่าผู้บริโภคที่มีรายได้สูงที่ต้องแบกรับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ผู้เขียนทบทวนแนะนำว่าการรวมภาษีสำหรับอาหารที่ไม่ยั่งยืนและไม่ดีต่อสุขภาพด้วยเงินอุดหนุนสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพอาจทำให้ต้นทุนของผู้บริโภคที่มีรายได้ต่ำลดลง
นอกจากภาษีแล้ว ยังมีหลักฐานที่ดีว่าการจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพในที่สาธารณะ เช่น โรงเรียนและโรงอาหารของรัฐบาลสามารถขับเคลื่อนนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพได้ “การเริ่มต้นกับคนรุ่นใหม่และการสร้างนิสัยที่ดีเป็นสิ่งสำคัญจริงๆ” เอร์เรโรกล่าว
นโยบายที่นุ่มนวลกว่า เช่น การติดฉลากอาหารและหลักเกณฑ์ด้านอาหารนั้นมีประสิทธิภาพน้อยกว่า แต่อาจเป็นประโยชน์ในการเพิ่มความตระหนักของผู้คนเกี่ยวกับผลกระทบของการเลือกอาหารของพวกเขา
นอกเหนือจากเนื้อสัตว์: การผลิตอาหารจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงด้วย
การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยพืชเป็นวงกว้างมีผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นสูงสุด ตามการศึกษาของScienceแต่การเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ในระบบอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน
การลดของเสียจากอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญ
แต่เป็นความท้าทายที่น่าเกรงขามทั่วโลกจากทั้ง 2 ด้านของห่วงโซ่อุปทาน ตามที่ Herrero กล่าว “บางครั้งการที่เราเสียของใช้ในครัวเรือนไปก็ถือเป็นความผิดทางอาญา” เขากล่าว โดยชี้ไปที่สหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะ น่าเสียดายที่เขากล่าวว่ามีความคืบหน้าไม่มากในทศวรรษที่ผ่านมา
โชคดีที่ด้านการผลิตอาหารยังมีพื้นที่สำหรับการปรับปรุงในด้านอื่นๆ ในหลายประเทศ
คิมเบอร์ลี คาร์ลสัน นักวิทยาศาสตร์ด้านระบบที่ดินของมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษากล่าวว่า “เรารู้ว่าการเกษตรจำนวนมากในโลกมีศักยภาพที่จะเพิ่มผลผลิตในขณะที่ลดสารอาหารที่เป็นอันตรายและปัจจัยการผลิตอื่นๆ ลง” . ตัวอย่างเช่น ประเทศจีนใช้ไนโตรเจนและฟอสฟอรัสในปุ๋ยมากเกินความจำเป็น เธอกล่าว
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในNatureในปี 2018 แสดงให้เห็นว่าฟาร์มในจีนจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นได้อย่างไร นักวิจัยใช้แบบจำลองพืชผลเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการปลูกและการใช้ปุ๋ยในฟาร์มขนาดเล็กในประเทศจีน เกษตรกร 20.5 ล้านคนใช้แนวทางการจัดการฟาร์มที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นนี้ ส่งผลให้การใช้ปุ๋ยลดลงและให้ผลผลิตเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากฟาร์มเหล่านี้ได้โดยเฉลี่ยเกือบ 8 เปอร์เซ็นต์
การลดการใช้ปุ๋ยและการเพิ่มผลผลิตจะทำให้ฟาร์มมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยอนุรักษ์ที่ดิน กองทุนสัตว์ป่าโลกยังแนะนำว่าประเทศต่างๆ ทำงานอย่างแข็งขันเพื่อป้องกันไม่ให้ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติถูกแปลงเป็นพื้นที่เพาะปลูก เพื่อให้ระบบนิเวศทางธรรมชาติเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บคาร์บอนและแหล่งรวมความหลากหลายทางชีวภาพ
สำหรับตอนนี้ นโยบายและการดำเนินการระดับโลกในการลดการปล่อยมลพิษของระบบอาหารยังไม่ใกล้เคียงกับขนาดที่จำเป็น ตามคำกล่าวของคลาร์ก การปล่อยมลพิษจากระบบอาหารอาจเพิ่มขึ้นมากถึง80 เปอร์เซ็นต์จากปี 2010 ถึง 2050
คลาร์กหวังว่าการศึกษาครั้งใหม่นี้จะช่วยส่งเสียงเตือน “ทุกคนมีบทบาทที่ต้องทำ และทุกคนมีความรับผิดชอบในแง่ของการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของเรา วิธีที่เราโต้ตอบกับอาหาร เพื่อทำให้ระบบอาหารที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศนี้มากขึ้น” เว็บตรง
